古代饮食文化中,分食制是如何向合食制转变的?
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中华文明五千年,饮食文化也随着中华文明源远流长五千年,呈现出极大特点,享有很高的声誉。接下来本站小编就给大家带来相关介绍,希望能对大家有所帮助。
中国古代分食制与合食制是并存的,只是宋以前的分食制是上层社会的主流,现在留下来的史料也记载了宋以前贵族阶级是分案而食的,最早的《周礼》讲天子9鼎,诸侯7鼎,大夫5鼎,士3鼎,正是青铜器时代因身份不同,所用食物器皿迥异,现在发掘的很多古迹,古代的砖画、壁画等,很多都是席地而坐,一人一案宴饮的场景,这正是分食制的体现。
但是,分食制是主流不代表合食制不存在,分食制要更多的餐具,讲究地位等级,它是由是贵族门阀等上流社会主导的,广大的普通百姓家绝对用不起分食制,一家几个人,守着一个陶壶,煮点食物,有钱一点的买口锅,几双筷子都在锅里搅,有得吃就不错了,还谈什么分食制,都是大锅饭,《易林》记载"二人同室,兄弟合食,和乐相好,各得所欲",这指的汉代合食现象;《启颜录》里有个故事"与人共饭素盘草舍中,嘲之曰两猪共一槽",茅草屋前合食吃饭,被人嘲笑是两头猪共用一个槽,显然说明,合食制存在于底层百姓间。
但宋以后,明朝开始,合食制成了主流,这个变化不是一天两天转变的,而是漫长的岁月演变的,这期间有些因素影响了合食制登上舞台。一,门阀士族的的消亡;二,桌椅的出现与普及;三,炒菜的出现与菜谱丰富;四,蒙古人的影响。导致了从唐宋到明,由分食制到两者过渡,再到合食制的整个过程,当然分食制并没消失,在隆重或正式的场合,仍能见到分食制场景。
分食制是士族门阀,喜欢讲究身份的那帮人干的事儿,唐以后,士族基本被军阀们杀个干净,门阀士族至此消亡,再也没人搞这一套了;以前人是席地而坐,唐朝时民族融合,胡人的长桌子椅子被普及,著名的《韩熙载夜宴图》,人们坐在椅子上,食物放在同一张桌子,一起用餐,虽然还有分食制的影子,但当时恰恰是向合食制过渡阶段;以前人做菜只有蒸煮,宋时科技发展,铁锅的普及,炒菜的出现与菜肴的丰富,众人分几碟子已不合时宜,合食才更丰富;最后一个,蒙古人入主中原,自身的合食制直接影响了当地社会,于是到了明朝,除了主食还保留着分食影子,其他菜品均为合餐制。
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