壮族饮食文化 除了糯米食品壮族人们还爱吃啥
本文已影响3.76K人
本文已影响3.76K人
喜食生食
壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物,也有动物,甚至活的动物。唐代时,壮族先民即生食用蜜饲养的活的小老鼠,唐代张 《朝野佥载》卷二载:“岭南獠民好为蜜蝍,即鼠胎未瞬,通身赤蠕者,饲之以蜜,饤之筵上,嗫嗫而行,以箸挟取啖之,唧唧作声,故曰蜜蝍。”到了近代,壮族生食、半生食的传统得到了继承。民国徐松石《粤江流域人民史》谈到壮族的饮食时,称壮族“喜欢半生半熟。樊绰蛮书说夷人食物有猪羊猫犬驴骡豹兔鹅鸭等,但食法与中土略异,因为他们不待烹熟,皆半生而食。此种风俗也与今日两粤的人士相类。……鱼生和生菜的生食已不待论,就是一般蔬菜和鸡鸭牛肉等,烹者亦以略生为主。”在壮族的生食品种中,最有名气的当属生血和生鱼片。
壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血,认为常吃生血能增血补气。有学者认为,“此俗来源于早期人类对血液的神秘观念,是待客的礼俗之一”。在生血中,壮族人以生羊血为贵,认为它最滋补。清代陆祚蕃《粤西偶记》说左江的山羊“生得剖者,心血为上,余血亦佳”。壮族人食生血的方法为:将尚带热气的生猪血、生羊血、生鸡血、生鸭血倒入干净的盘中,不停地搅动它,不让凝结,把加作料炒熟的肉和下水趁热倒下去,拌匀使血凝结,即可食用。
生鱼片又叫“鱼生”,是壮族节日待客的佳肴。光绪《横州志》记有当时人们制作、食用“鱼生”的方法:“剖活鱼细切,备辛香、蔬、醋,下箸拌食”。现在壮族人食用生鱼片时,一般是“将鲜嫩肥美的鲤鱼去鳞去刺,洗净后切成小薄片,拌入芝麻油、食盐、味精、葱、蒜、姜等,另备醋、黄皮酱、酱油等,食用时可根据个人口味,夹生鱼片蘸醋、酱或酱油吃,鲜嫩可口。”“会吃的的还放花生、芝麻末及芫荽、椿芽,吃起来生脆鲜嫩,凉润爽口。”
喜食腌食
壮族非常喜欢食用各种腌制食品。民国刘锡蕃《岭表纪蛮》第四章载:“腌菜一物,为各种蛮族最普通之食品。所腌兼有园菜及野菜两种,阴历五六七月间,蛮人外出耕作,三餐所食,惟有此品,故除炊饭外,几无举火者。”壮族常用作腌菜的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、豇豆、刀豆、番木瓜、辣椒、姜、笋、薤等。其中,腌笋尤其出名,清代《白山司志》卷九载:“四五月采苦笋,去壳置瓦坛中,以清水浸之,久之味变酸,其气臭甚,过者掩鼻,土人以为香。以小鱼煮之,为食中美品。其笋浸之数年者,治热病如神,土人尤为珍惜。”
壮族不仅腌制各种园生、野生蔬菜,也腌制肉类鱼虾。民国《同正县志》载:“西部山麓诸村远隔市廛,每合数村共同宰一猪,将分得肉和糯米粉生贮坛中,阅十余日可食,不须火化,经久更佳,名曰‘酸肉’。”民国刘锡蕃《岭表纪蛮》第四章亦载:“若屠牛豕,即以其骨合菜并腌,俟其腐烂,然后取食。”用鱼腌制的鲊是壮族腌菜的杰出代表,壮族制鲊的历史非常悠久,宋代周去非《岭外代答》卷六载:“南人以鱼为鲊,有十年不坏者。其法以 及盐面杂渍,盛以之瓮,瓮口周为水池,覆之以碗,封之以水。水耗则续,如是故不透风。鲊数年生白花,似损坏者。凡亲属赠遗,悉用酒、鲊,唯以老鲊为至爱。”
喜食酸辣
生活于我国西南地区大山里的少数民族普遍嗜好酸辣之物,在民间往往有“三天不吃酸,走路打孬蹿”、“食不离酸”、“不辣不成菜”、“没有辣椒待不了客”之类的民谚。
壮族和西南地区的其他少数民族一样,也非常喜食酸辣之物。如云南文山壮民特别喜欢酸酸的“老扒汤”。老扒汤的做法是:将煮饭的米汤冷却,入缸,把洗净的青菜、白菜、甘蓝或其他菜叶切成小块,拌盐,放入坛内冷水汤中,封缸贮存一二日后,缸内的米汤和菜叶经发酵变酸,成为酸汤和酸菜。用酸汤和酸菜加肥厚的火熏腊肉块或油炸腊肉块煮汤,就成老扒汤。也可根据各人喜好和具体备料情况,加豆腐和其他配料做成各种菜汤,作佐餐菜肴。老扒汤酸鲜爽口,解暑。在插秧到农历八月这一段天气较热的时间里,老扒汤是壮族餐桌上经常出现的当家菜。腌制酸菜的酸汤煮沸后冷却,还可作解暑饮料,清爽提神。
壮族喜食酸辣之物,是与他们的生活环境和物产有关的。壮族多生活于潮湿多山的地区,多吃酸辣,可以驱寒散湿;同时,壮族食用糯米较多,而糯米性黏不易消化,故也需要多食酸辣刺激胃力,促进消化吸收。
壮族的风俗
仡佬族饮食 仡佬族的饮食文化什么独特内涵
壮族三月三五色糯米饭寓意 壮族三月三五色糯米饭怎么做
白族饮食 白族人的日常饮食习惯是啥
侗族饮食 侗族的饮食文化有哪些特色
仫佬族饮食 独具特色的仫佬族饮食文化有哪些
白族人都有啥饮食习惯?白族人喜欢啥食物
壮族文化 壮族多元化的文化中蚕丝文化有何底蕴
满族饮食 满族人都爱吃些什么都有啥习惯
壮族饮食文化 除了糯米食品壮族人们还爱吃啥
土家族饮食文化 土家族饮食的主要特色是什么
蒙古族饮食 蒙古族的饮食文化有什么独具特色
裕固族饮食文化 裕固族主食吃什么
壮族的由来
壮族饮食文化生活习俗
维吾尔族饮食文化 维吾尔族的特色小吃都有啥
壮族文化 壮族深厚的文化都包含哪些不同元素
壮族文化 壮族医药文化历史与发展简介
壮族文化:壮族有着什么样的历史文化及艺术
瑶族饮食 瑶族人日常的饮食习惯是啥
苗族饮食风俗 苗族人的日常饮食习惯是啥
壮族文化 壮族神话《布伯》讲述了什么
瑶族饮食文化 瑶族人在平常都喜欢吃什么