羊肉和猪肉相比 宋朝时期差距为何那么大
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很多人都不了解宋朝吃肉,接下来跟着小编一起欣赏。
相对肉类非常丰富的现代来说,古代的人们食用的肉种类并不多。在最原始的时候,人类食用的都是通过打猎捕获的野兽,之后在驯化之后,家猪、鸡等动物就成为人类生活中不可缺少的家禽了。
人们用“六畜不分”来形容一个人缺乏最基本的生产知识,而牛、马、羊、猪、鸡、犬六种动物统称为六畜。
在早期的社会里,肉是只有贵族和年迈的老人才有资格食用。《孟子》中就有一句话是:“七十可以食肉”,虽然古人驯化家猪的历史由来已久,但是很少能找到唐代之前关于食用猪肉的记载。
到了宋代,对于猪肉的食用量大大增加,不过宋代把羊肉视为高贵的食物,而猪肉却沦为了只有穷人才吃的贱食。
宋代不喜欢吃猪肉的历史由来已久
1.猪肉在古时候地位一直不高
早在春秋战国时期,猪肉的地位就排在牛羊肉之后,《国语·楚语下》记载“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜”。
猪肉虽然地位不高,但是却与古人的生活息息相关。在《说文解字》中,“家”是由“宀”和“豕”组成,“宀”在是房屋的象形字,“豕”指的就是猪。“家”的本义是有了房屋和家猪,才算一个稳定的家。
古人不喜欢猪肉的原因还在于猪是杂食性动物,《礼记·》中记载:“君子不食腴”,说的就是君子不食用猪狗的肠子下水等内脏。
猪和狗和人一样,都把五谷当做食物,君子不食用这两种家禽的肠子,表达了不同类相残的仁爱之心。虽然这里说的并非是不食用猪肉,但连带着古人也不那么喜欢吃猪肉了。
古代文人认为家猪吃的都是人类吃过的剩饭剩菜,平日生活在泥沼之间,身上污秽不堪。再加上把《礼记》中“君子不食溷腴”放大到了猪肉之上,受儒家思想文化的影响,固执的文人墨客们也都坚持不吃猪肉的原则。
在中医的层面上,猪肉也一直被当做有毒副作用的肉类。《本草纲目》中认为猪肉虽然没有毒性,但是经常食用对人体健康有害无益。孙思邈则认为久食猪肉会“令人少子精,发宿病”,作为医学泰斗的药王都把猪肉视为能影响子嗣的食物,可见古人对猪肉的成见一直很深。
2.只有宋代彻底把猪肉当做了
在宋代之前,虽然猪肉的地位也不算高,但并没有低贱的代表意义。唐代的时候官府就曾把猪肉当做官员的福利发放,《唐六典》记载,从二品官员到亲王,每个月发放二十只羊和六十斤猪肉,而二品以下的官员就只有羊,没有猪肉的福利了。这说明在唐代,猪肉并不是低贱的食物,相对羊肉而言,猪肉反而更加稀缺一些。
其实宋代的养猪量比之前的朝代要多的多,《东京梦华录》记载,仅开封城每天就有养殖户驱赶上万头猪进城。
虽然宋人对猪肉的需求量很大,但是宋代也几乎是猪肉地位最低的一个朝代。宋代以羊肉为尊,把猪肉视为穷人才吃的贱食。
宋太祖宴请小国国君时上的第一道菜就是由羊肉做成,北宋时期的文学家陈师道的《后山谈丛》记载:“御厨不登彘肉”,宋代之所以重视羊肉、轻视猪肉,主要也在于皇宫的喜恶所致。
《资治通鉴长编》记载:“饮食不贵异品,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”把食用羊肉上升到了祖宗家法的高度,也无外乎贵族们热衷于食用羊肉了。
宋代皇宫每年消耗的羊肉重达43万斤,而猪肉仅有4000多斤。在皇宫的餐桌上,由猪肉做成的菜大多数时候只是作为点缀和观赏之用,贵族们并不食用猪肉。
苏东坡就曾写了一首有名的《猪肉颂》,其中有一句是:“黄州好猪肉,价贱如泥土。”因此相对于价格昂贵的羊肉而言,普通百姓也只能吃价格便宜的猪肉了。
宋代重羊肉轻猪肉是皇室引导的结果
1.宋代经济发达,贵族食羊肉,百姓食猪肉
在春秋战国时期把牛肉作为最高贵的肉食,上层社会也多食用牛羊肉。但在汉代之后,铁犁的广泛使用使牛成为重要的劳动力。当权者为了发展农业生产力,颁布了严厉的刑罚禁止杀牛。
《礼记·王制》中也记载:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”
统治者按照阶层规定了不同地位的人可以食用的肉类,既然不能杀牛,那么羊肉成贵族“真爱”,渐渐成为了贵族们主要的使用对象,。
宋代沿袭了前朝的规定,牛属于受保护的动物,宋代皇室就把羊肉作为日常食用的主要肉类了。宋朝的经济、文化是古代历史中最为繁荣的朝代,国内外的历史学家也认为宋朝的经济、技术水平在当时处于世界的最前列。
在繁荣的经济影响下,宋人的生活水平也大大提高,虽然迫于身份地位和羊肉价格昂贵的原因,百姓无法食用羊肉。但是从开封城每天有上万头猪的需求量上来看,百姓日常饮食中还是能够吃到猪肉的。而贵族们能够日常食用羊肉的原因也在于经济繁荣,贵族比较富有的缘故。
羊肉大多是从草原上进口而来,虽然宋初与辽国发生过战争并且战败,但“檀渊之盟”后,宋朝和辽国在边界处恢复正常贸易,草原上的大量牛羊得以被进口到宋朝,为宋朝的贵族得以使用羊肉打下了物质基础。
虽然宋人养的羊无法满足贵族们的需求,但是从辽国、金国、西夏等草原、高原国家里进口的羊已经能够满足内部的需求了。
从各种文献资料的记载上来看,对于猪肉类美食的记载远远少于羊肉类美食的记载。《东京梦华录》中记载的羊肉做法有很多,从切法到烹饪方式,再到与其他食物的搭配上都应有尽有。
但该书对于猪肉的描述却少之又少,除了最基本的猪肉包子、生熟肉之外,基本上就没有任何有关猪肉的烹饪方式或者美食了。
2.对肉食的挑剔助长了皇室的奢靡之风
宋朝之所以重视羊肉、贱视猪肉,最大的原因就在于皇室的引导。皇室在每一个朝代都是流行的风向标,贵族们模仿皇室一方面出于对皇室的谄媚、一方面出于上行下效的盲目跟风,再往下的文人、官员乃至平民人云亦云之下,皇室喜爱食物也就成为整个社会的高贵食物了。而被皇室所嫌弃的猪肉虽然被摆上了千家万户百姓的饭桌上,但是仍旧是被整个社会所公认的。
宋太祖因年少时的经历喜欢上了吃羊肉,而且只准御膳房用羊肉作为肉食。文人官员们为了表达对羊肉的喜爱,争相用作品称赞羊肉。
王安石曾用羊的角度解释“美”字,说羊之大者就叫美,官修在《政和本草》中把羊肉和人参相提并论,其他的如苏轼、黄庭坚都在作品中表达了对羊肉的赞美。文人政客尚且如此,更别提羊肉在普通百姓眼中的高贵程度了。
宋代猪肉在民间的风靡和流行离不开苏东坡的“东坡肉”和那篇《猪肉颂》。苏轼本来也是比较喜欢吃羊肉的,但在被贬到黄州后,贫困的生活显然无法满足苏轼的口腹。苏轼是有名的美食家,在吃不起羊肉的时候就把注意力放在了廉价的猪肉上,果然经过精心烹饪的猪肉让苏轼一饱口福,并留下了闻名后世的作品。
苏东坡虽然在诗中赞叹了猪肉的美味,但也点出了当时猪肉价格和地位的低廉。羊肉和猪肉价格的巨大差异在很大程度上和贵族阶层的喜好有关,皇室以及贵族们对羊肉的需求量太大导致羊肉的价格居高不下。
虽然民间百姓所消耗的猪肉量惊人,但相对于家猪的养殖数量来说就算不上什么了,而且羊肉依赖进口、猪肉自产自销,也是两者价格差异的重要原因。
总结:肉无贵贱,对羊肉的追捧和对猪肉的轻贱是畸形的认知
猪肉在宋代的地位贱如粪土,归根结底是皇室引领风尚。宋代以后的明代猪肉更加流行起来,除正德皇帝短暂地禁过猪之外,猪肉一直是饭桌上主要的肉食。猪肉的地位也不像宋朝那么低贱,《明宫史》记载皇家过年时的食谱上就有多种猪肉烹饪而成的食物。
清代宫廷中的猪肉烹饪方式和菜式就更加丰富了,至此,猪肉完全摆脱了低贱的代名词,成为上到皇宫、下到百姓都喜爱的一种肉食。
宋代的贵族们不屑于吃价格便宜的猪肉,贫穷百姓又不会用正确的烹饪方式处理猪肉,导致宋代的猪肉并不能做出美味的菜肴,直到苏轼做出了“东坡肉”之后才稍有改观。
归根结底,是宋代的皇室过于轻贱猪肉,使得猪肉的做法难以得到创新和普及,再加上当时香料的种类并不多,以致于猪肉无论是在地位上,还是从味道上难以与羊肉相比。
但宋皇室和贵族把羊肉和猪肉等食材分为三六九等的做法,助长了贵族间奢靡的风气,对社会风向起到了负面的引导作用。
参考资料:
1、《孟子》
2、《国语·楚语下》
3、《说文解字》
4、《礼记·少仪》
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