古代餐馆都有什么美食 古人可以经常去餐馆吃饭吗
本文已影响5.53K人
本文已影响5.53K人
很多人都不了解古人聚餐的事情,接下来跟着小编一起欣赏。
现在经常请客吃饭是一种比较常见的现象,也是人情世故的一种。我们走在大街上都会看见不同特色和类型的餐馆。
比如大家喜欢吃的中餐、西餐、日本料理、快餐、烧烤,这些餐馆中的食物种类应有尽有。随意走进哪家餐馆都能够美餐一顿。
然而很多人就会想,古代人可以经常去餐馆吃饭吗?在思想相对比较保守的封建社会,在自家吃饭或者外出就餐,是否也像电视上演的那样,一大家子人坐在饭桌上吃比较丰盛的菜肴。然后“食不言寝不语”有序、有理的享受自己的美餐呢?
首先我们来从古代的食品说起,生活在古代社会中的人,即使是“一日二餐”也离不开柴米油盐。先从最古老的原始社会说起,原始社会人们并没有学会种植庄稼,所以生活在原始社会中的人都以打猎为生。
人们将打回来的猎物直接烤着吃,或者直接摘树上的果子作为辅食。所以在古老的原始社会美食主要是以烧烤类肉食为主。
随着人们对大自然的不断认识和生存能力的提高。在慢慢进入了农业时代之后,古代人才学会种植粮食,以及吃其他的植物性菜肴。随着时代变迁以及经济和文化进步,古代餐馆儿文化也慢慢走进了人们的生活。
古代人请客吃饭需要遵守“规矩”
关于古代人的饮食习俗和生活习惯的认识,都源自电影和电视剧。看古装片的时候来无影去无踪的大侠;长期外出走货的商人,以及外出赶路或者走亲戚的人等。到了就餐时间或者身体劳累之时,都会到就近的餐馆用餐或休息一会儿。
肩上搭着白毛巾的店小二,看到有客人来吃饭就会主动古来打招呼。并顺手将空位子的桌椅擦拭干净,这些都是源自影视剧中的情节。其实古代人请客吃饭有很多规矩,不同朝代请客吃饭的规矩和习惯也有一定差别。
1.古代酒馆中的一大特色“陪酒女郎”
古代人在请客吃饭的时候,“酒”是必不可少的硬通货。所以在古代就会随处可见不同名称的酒馆。甚至有的酒馆直接以本店特色酒的名字命名。在汉朝的时候请客喝酒、吃饭还要有陪酒的女郎。
特别是比较有生意头脑的大酒馆老板,都会配上能够招揽生意和替顾客添酒布菜的女郎。所以在古代请客吃饭。
并不是单纯的吃菜肴喝酒,这其实也是一种饮食文化。特别是富贵人家在请客吃饭的同时,还要有一些美女歌妓来跳舞助兴,或者为客人演奏乐器等。
2.古为今用的请客习俗
古人在请客吃饭的时候不能像现代人一样,随意围坐于圆桌周围举杯畅饮、喝酒助兴。古人在餐馆请别人吃饭的时候,要根据长幼尊卑的顺序来选择座位。
在给每一个客人上酒的时候,酒壶的嘴儿一定要对准比较尊贵的客人,这样既显出了请客吃饭的诚意又比较有礼貌。
上菜的时候不能够直接对着菜肴大口呼吸或者喘气,更不能在上菜的时候,一直打喷嚏或者流鼻涕,这些不好的习惯都会污染食品。而且也会让吃饭的客人特别反感,甚至还会影响主人家请客吃饭的真正意图。
我们在请客吃饭的时候都会,将肉类菜肴先摆到桌面上,在吃七八分饱的时候,可能会上一些餐后甜点或者汤品。
古代请客吃饭的过程中,上菜的顺序也有一定的要求,口味过重的或者有一些辣味的食物,都会在宴席过半的时候上桌。
客人喝了酒之后还要上一些,比较偏酸味的食物来开胃。所以从饮食文化角度来讲,现代人外出请客吃饭,其实也传承了一些古人的习俗和特点。只是所生活的地域不同,所以饮食文化也有一定的差异。
古代人去餐馆居然吃这些“美食”
1.先吃饱再吃好
一听说去餐厅吃饭每个人脑海里,都会想到那些餐厅的一些特色菜肴。而且每一个餐厅都有专门做菜的大厨,所以相对来说外出请客吃饭,都要吃一些平时不经常吃的菜肴。有的人会专门点一些昂食材比较昂贵的菜肴。
然而在古代请客吃饭一部分是以娱乐为主,另一部分就是要“吃饱”。所以古人请客吃饭也根据所在地域的习俗不同,以及客人的地位和身份不同,所选择的菜肴是有一定差别的。简单的说就是身份越尊贵的客人,就越应该去高档的酒馆,点一些够档次的珍馐佳肴。
2.朝代不同能吃到的东西也不同
先秦时期人们的烹饪技术得到改善,肉不仅仅用来烧烤还可以用器皿烹饪。由于人们对“五谷”有了进一步的认识,所以外出请客吃饭的时候,主食都以蔬菜粥或者瘦肉粥为主。当然也会搭配一些肉类食物。
在秦汉时期到餐馆里吃饭,都会一手拿着筷子一手拿着勺子。勺子主要用来吃主食喝粥,而筷子则是用来吃肉类食物。
到了三国时期由于人们对小麦,有了进一步的了解和认识,人们就开始吃汤饼或者面片汤之类的食物。大街小巷就会出现面饼或者馒头店之类的小店铺。
到了唐朝时主食方面开始有了包子、饺子馄饨,特别是古代餐馆中就相继出现了不同类型的面食。到了宋代面试文化比较盛行,一般外出就餐的时候都以主食都会选择面条或者面饼之类的食品。
3.古人去餐馆用餐的基本饮食习俗
中国饮食文化源远流长,烹饪不仅是一种人们生活中必备的技术,也是一种艺术和文化的传承.中国古代烹饪文化也是,传统文化的一个重要组成部分。
从古至今很多人都比较重视饮食,特别是到餐厅吃饭的时候,不但要吃一些美味的食品,而且还要重视食物的质量和卫生。
食物的口感和风味儿也要多样化,而且由于不同地区的差异,所以菜肴的口感和饮食习惯也有一定的差别。
在我国古代就有“南米北面”的说法,但是古代的饮食主要是以“五谷”为主。由于我国古代农业相对比较发达,所以在饮食方面主要是以米面为主。
特别是餐馆为了招揽顾客和提升餐厅的档次,有的店主就会推出一些主打菜肴。冬天由于天气严寒所以餐厅就会,推出一些炖菜或者特色酒水;夏季菜肴主要以清凉爽口为主,一些高档的餐厅还会讲究菜肴的美感,也会为客户雕刻艺术菜肴。
在古代由于等级制度森严所以在餐厅吃饭的时候,不同阶层的人所选择的餐馆档次也不一样。到了汉唐时期人们已经出现了,刻意追求珍馐美馔的情况。一些达官贵人在外出就餐,或者请客吃饭的时候都要吃珍奇异兽,端上餐桌之后也要保持食物的美感和口感。
古代餐馆的美味珍馐
1.秦汉时期餐馆中的美食
古代人喜欢到餐馆吃一些美味佳肴,然而古代餐馆中的菜肴再怎么好吃,由于烹饪技术落后,和现在美食相比口感和色泽上都会差的很远。在秦朝之前人们吃的基本上都是纯天然的食物,并没有任何烹饪技巧。
而且在炖炒食物的时候,也没有现在人使用的调料。所以当时在餐馆吃饭也都是,吃一些纯天然的烧烤食品和粗的粮食。
到了汉朝由于张骞出使西域,大大增加了不同地域的文化交流,所以人们餐桌上就会出现,瓜果蔬菜之类的食物。
2.唐宋时代的美味珍馐
随着人们对饮食文化的要求越来越高,到了隋唐时期由于烹饪技术有所提升。王公贵族们在外出就餐的时候,会吃一些面条或者喝茶水之类的饮品。也有的贵族会偶尔喝到一些奶制品。但普通的老百姓就没有这种口福了。
到了宋朝时期餐桌上才逐渐,增加了不同的美味食物。宋朝时餐馆也别具特色,随着当时调料越来越丰富,厨师会研制出不同的美味食品,请客吃饭也必须有酒有肉。这样才能显出请客之人的热情和大方。
3.时代不同古人对美食的定义也不一样
很多人都很好奇古人平时吃什么,其实我们现在所吃的很多食物,都是古人一代一代慢慢传承下来的。所以说古代餐馆里的美味珍馐,可能已经成为我们平时饭桌上的家常菜。其中有一种是“珍珠翡翠白玉汤”,就是明朝时期人们最喜欢吃的一道菜肴。
相传朱元璋在没有成为皇帝之前,曾经向一位婆婆讨要一碗汤,当时吃起来异常美味。其实就是白菜和剩饭混在一起的“杂烩汤”,然而在当时却比较盛行。其实笔者认为所谓的“珍珠翡翠白玉汤”,就是现代社会中比较常见的“疙瘩汤”。
东坡肉很多人都比较了解而且也是现代人,餐桌上的一道必不可少的菜肴。苏东坡在杭州当官时期深受百姓的爱戴,所以百姓经常给苏东坡送猪肉,苏东坡本人比较喜欢制作各种美食,所以就利用猪肉制作成了人们赞不绝口的东坡肉。
鲈鱼是很多人喜欢吃的一种食物,也是古代餐馆上必不可少的一种美味,范仲淹的《江上渔者》就有诗句:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”
苏轼也曾有诗称赞鲈鱼的美味:“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”
结语
随着不同时期经济的发展高度不同,大部分人在解决了温饱问题之后,就会逐步提高生活水平。由于思想进一步开放人们对美食的要,以及和对食物的认识也有所改变,外出到餐厅就餐的人也越来越多。
在古代外出去餐馆吃饭的人其实并不多见,只有少部分有钱有闲的人,才是古代餐馆中的座上宾。当然也有一部分人是因为经常外出,所以不得不去餐馆用餐。剩下的一大部分人都很少下馆子,因为一日两餐都难以为继,又怎么可能有闲心去下馆子呢。
也有一些贵族或者富商为了某种目的,或者为了面子而请客吃饭。然而不管是哪一个时代,餐馆文化一直在持续发展。
现在人们对美食的追求日益增加,仅仅吃饱喝足并不能够满足人们的需求,从而餐厅文化更加盛行,人们在外出就餐的时候也是对生活的一种享受。
随着饮食的不断发展进步,越来越多种类的餐厅走进人们的生活。现在很多人都喜欢吃快餐或者西餐,也有的餐厅会专门推出药膳食品。这种独特的食物品类不仅营养特别丰富,而且还能起到一定的保健和提高免疫力的作用。
【参考文献】
林永匡《中国古代饮食文化初探》
杨竣淇《中国古代饮食文化研究》
李全根《中国古代饮食文化发展源流考(十九)》
晨阳《古代餐饮妙联拾趣》
上海老字号餐馆有哪些 上海有什么老字号餐馆
古人一天吃几顿饭 一日三餐什么时候开始的
古代皇帝每餐吃多少道菜 吃剩下的饭菜又是怎么处理的
古代一直都是两餐制,而三餐制又是如何在宋朝普及开来的?
古代断头饭是死囚最后的一餐 古人为什么还要放一块生肉在上面
古人早上吃什么?揭秘古代早餐的发展与变化
古人的聚餐制是什么时候开始兴起,并且逐步取代了分餐制呢?
乾隆在小饭馆吃到一种美食,后来这家店生意十分火爆
古代最早一天只吃两顿饭 一日三餐是什么时候出现的
古代人下馆子吃什么
去餐馆吃饭打死都不要点这6道菜
古代的旅馆也有“小卡片”?
宾馆早餐都有什么
古代御厨一日三餐都给皇帝做饭 古人是如何防治下毒的事情的
周希汉什么玩笑话吓得敌军两餐饭合成一餐吃?轻松夺得一城池
古代人们吃饭都吃些什么食物 大臣和百姓的有区别呢
古代穷人都吃一些什么东西 现代人估计一日三餐都坚持不下来
古人在酒馆吃完饭之后丢一块银子就走 为什么店小二拦都没有拦呢
古代官员上朝时,有免费午餐吗?官员们都是吃什么
清朝时期的皇帝和后妃吃食到底是什么样的 真的餐餐大鱼大肉吗
古代的人们一天吃几顿饭?是像我们现在这样一日三餐吗?
古代一日两餐的习俗的由来是什么 古人一日两餐是怎么吃的
古代人下馆子吃什么 丢下银子和吃牛肉是真的吗