红楼梦中贾府的饮食如何?吃的是什么?
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“三年穷知府,十万雪花银。”不过一句话而已。贾府至贾宝玉一代,富贵已经有近百年的光阴,经过三代经营形成了金陵四大家族的鼎盛之姿。下面小编为大家详细介绍一下相关内容。
我们对贾府中人的安享富贵没有一个直观的概念,今天,小编想从他们的饮食入手,来聊了聊他们极尽奢靡的享受。
自然,对于一般人家而言,饮食不过是为了生存的所需;但显然,对于贾府这个豪门贵族而言,饮食的含义,早已超出了这本身的意义。下面,我们来看看,贾府中人究竟吃的是什么?
第一:贾母一个月不重样的人间美食。
在贾府之中,当属贾母最高贵,作为出身于四大家族史家的小姐,又是一品诰命夫人的身份,她有享受的资本,但即便这样,我们也很难想象,她那一个月不重样的伙食到底有多奢靡。
既这样,不如回了太太,多添些份例,也像大厨房里预备老太太的饭,把天下所有的菜蔬用水牌写了,天天转着吃,吃到一个月现算倒好。
按一日三餐来说,一餐四个菜的标准,一个月,也得三百六十种菜品。想来,这众多的菜,也必定是样样精美,人间佳肴。
说起美食,又让我想起了刘姥姥游大观园时,凤姐喂她吃的茄鲞,只这一个茄子,便整的刘姥姥这个乡下老太太,硬是尝试了好几口,没吃出这个味道来。
好奇之下,询问凤姐这茄鲞是如何做的?得知后,更是阿弥陀佛,感叹不已:
”凤姐笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是了。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配它,怪道好吃!”
说起美食,也让我想起了贾母专利的一道菜:牛乳蒸羊羔。贾母说这是一道不见天日的菜,小孩家吃不得;想来,就是今天,如此丧尽良心的佳肴,也是小孩家吃不得的。
第二:贾府的小姐们。
身处于贾府之中的小姐们,对饮食也是要求极高。吃惯了大鱼大肉,鸡鸭鹅肉,便尽想些稀奇古怪的东西。
贾母因见天气寒冷,特意在大观园中另开小厨房,省得她们为吃饭走动而着凉。只是,这一群小姐公子,也并非好伺候的。
比如探春与宝钗,一时兴起,便想起,要吃一个油盐炒枸杞芽儿,虽说给了钱,但光听这个菜名,我们也能体会出,它同宝玉当日所要吃的荷叶莲子羹,同样的磨人。
比如芳官来到小厨房,见了柳嫂子便说道:
正说着,忽见芳官走来,扒着院门,笑向厨房中柳家媳妇说道:“柳嫂子,宝二爷说了:晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西,只别搁上香油弄腻了。”
连名字都没有,这也是够烧脑的,可想而知,这些贾府的公子小姐,嘴有多刁钻。
第三:贾府的丫鬟们。
在《红楼梦》中,同样描述了几个丫鬟对饮食的态度。一个是晴雯、一个是芳官。
宝玉生日时,芳官同众人一起,因见无人搭理她,便溜回了怡红院,又特意让人告知柳嫂子,为她弄几个菜来,果然,没多久,丫鬟们便接来了芳官的中餐:
说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾,碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
如此丰盛的美食,看了都让人忍不住流口水,但偏偏,这样的美食却去入不了芳官的眼,油腻腻的,谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗,拣了两块腌鹅就不吃了。
而晴雯,同样也是嘴比较叼的人,知道柳嫂子一心讨好怡红院的丫鬟们,便也心安理得,时常去劳烦柳嫂子,弄些稀奇古怪的东西。
前儿小燕来说,雯姐姐要吃芦蒿,你怎么忙得还问肉炒鸡炒?小燕说‘因荤的不好才另叫你炒个面筋的,少搁油才好。’
作为一个南方人,感觉我连面筋是啥都弄不明白,自然,对这道菜也是理解不了,不过,光听这道菜的名字,应该也是难得的荷塘小炒了。
也难怪,柳嫂子见到莲花儿为司棋要一碗嫩嫩的鸡蛋,她会抱怨道:
我劝他们,细米白饭,每日肥鸡大鸭子,将就些儿也罢了。吃腻了膈,天天又闹起故事来了。鸡蛋、豆腐,又是什么面筋、酱萝卜炸儿,敢自倒换口味。
没办法,小姐公子、体面的丫鬟没法得罪,如司棋这样的二房不得人心的,自然可以无所顾忌。
小结:
通过上面的描述,想来,我们已经体会出了,在贾府之中,从上至下,他们对饮食的要求,已经达到了返璞归真的地步;油腻的不吃、大鱼大肉的不吃;倒喜欢吃些刁钻地、素的,磨人地东西。
从饮食的奢靡,同样体现出了她们享受的奢靡,而一旦如此的沉迷于物质的生活,她们的精神世界,又该有多空虚呢?
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