水浒传中,鲁智深吃的果子案酒下饭指的是什么?
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还不知道鲁智深吃的果子案酒下饭指的是什么的读者,下面小编就为大家带来详细介绍,接着往下看吧~
鲁智深鲁大侠很喜欢吃,如果他不喜欢大碗喝酒大块吃肉,可能就不那么令人亲近了——扯着砂锅狗腿蘸蒜泥的鲁智深,才是真实的英雄好汉,烟火气也是英雄气,像公孙胜那样基本啥都不吃也不娶妻生子的人,我们不知道他长生又有什么乐趣。
除了吃砂锅狗肉、干肉大饼和又肥又甜的团鱼,在有钱的时候,鲁大侠也会讲究一下:安排果子案酒下饭——下饭是个名词,指的是一类食物。
那么鲁智深吃的果子、案酒、下饭究竟是啥呢?在兰陵笑笑生写的一本书中,有标准答案。
在明朝四大奇书中,有一本是兰陵笑笑生写的《金瓶梅》,这本书被《红楼梦》取代之后,四大奇书就变成了四大名著。这本书的名字不提也罢,因为即使提起来,也会有很多人不肯承认自己看过这本书,所以咱们只需知道这本书中武植武松兄弟俩只是过场人物,真正的主角是西门庆和潘金莲。
咱们今天就根据兰陵笑笑生的这本书,来聊一聊鲁智深吃的果子、案酒、下饭,很不好意思,要想解释清楚,还必须要拿西门庆和潘金莲来说事儿。
梁山好汉和西门庆的酒桌上,都摆着一些果子
鲁大侠(那时候还不叫鲁智深,而是渭州兵马提辖鲁达)出场的第一件事,就是请九纹龙史进喝酒:“鲁提辖坐了主位,李忠对席,史进下首坐了。一面铺下菜蔬果品案酒。”
鲁大侠请史进喝酒,桌子上的蔬菜不用解释,咱们先要说的是果品,他后来请大相国寺附近偷菜泼皮的时候,打发道人去采购,清单上第一样东西就是“果子”:“去城中买了几般果子,沽了两三担酒,杀翻一口猪,一腔羊。”
提辖鲁达变成了大相国寺菜头儿鲁智深,但是请客吃饭,果子是必不可少的,而西门大官人请客吃饭,一直很讲究,所以果子也是第一批被端上来的。
西门庆因为妻妾过多劳累过度,所以要请胡僧帮忙,而请人帮忙自然要先请人吃饭,那胡僧跟鲁智深一样不忌酒肉:“先绰边儿放了四碟果子、四碟小菜,又是四碟案酒:一碟头鱼、一碟糟鸭、一碟乌皮鸡、一碟舞鲈公。又拿上四样下饭来:一碟羊角葱炒的核桃肉、一碟细切的样子肉、一碟肥肥的羊贯(灌)肠、一碟光溜溜的滑鳅。(《第四十九回·请巡按屈体求荣,遇胡僧现身施药》)”
毕竟是西门大官人,果子、小菜、案酒、下饭,四四一十六,再加上两碗汤一盘包子,那胡僧吃得帽子掉了踢着走。
小菜咱们放在一边不提,因为鲁智深对小菜不感兴趣,咱们还是先说果子:包括但不限于大枣橙子柿子香蕉苹果大鸭梨——这些东西叫水果,果子除了水果还有干果,西门庆常吃的果子,还有莲子、栗子、榛子、松仁、核桃、荸荠、红菱、雪藕……
除了干果鲜果,一些我们认为是主食的东西,在古代也算果子,比如西门庆潘金莲吃的果馅椒盐金饼、玫瑰搽穰卷儿、玫瑰菊花饼、白糖万寿糕、桃花烧麦、鹅油蒸饼、芝麻象眼、檀香饼、顶皮酥等。
某些主食被叫做果子,这种习俗在黄河以北很多地区仍有保留:早餐主角油条,还有一个最常用的名字,叫做“大果子”,煎饼果子就是煎饼里面包着油条而不是油炸饼(薄脆)。
看到这里,读者诸君肯定已经明白了:所谓果子,就是在喝酒前拿来垫底的小吃,一般都是高糖多油,这些东西吃下去能有效地保护胃——古人是很忌讳空腹饮酒的,所以一定要先吃一些果子。
梁山好汉喝酒之前,一般也是先吃一些果子,当然像鲁智深在五台山半山亭喝酒,是讲究不起的,连下酒小菜都没有,只是空着肚子灌了一大桶白酒,结果上头了:“头重脚轻,对明月眼红面赤;前合后仰,趁清风东倒西歪。踉踉跄跄上山来,似当风之鹤;摆摆摇摇回寺去,如出水之龟。”
如果有一盘花生米二两猪头肉,鲁大侠也不至于醉得那么厉害,当然,鲁智深是吃不到花生的,包括宋徽宗赵佶在内,当时的人一辈子也吃不到辣椒和花生——这些东西还没传进中土。
鲁智深酒渴如狂,没有果子小菜也能喝酒,而其他梁山好汉,在有条件的情况下,是一定要先吃果子的:神行太保戴宗第一次请宋江吃饭,“安排酒果 、肴馔、菜蔬来”;宋江被晁盖等人劫法场救出逃往梁山的路上,黄门山摩云金翅欧鹏等人拦路拜会,也是“小喽啰早捧过果盒,一大壶酒,两大盘肉,托过来把盏。”
不说小菜说案酒:这就是咸菜和凉菜的区别
小菜就是小咸菜,乏善可陈,简单介绍几样就行了:西门庆不大瞧得起应伯爵,所以吃饭的时候比较随意,没给上酒和果子,先上了小菜,其实也就是四样小咸菜,其中包括一盘十香茄瓜(不是人参果,有些地方管茄子和西葫芦叫茄瓜)、一盘五方豆豉、一盘橘酱、一碟糟笋。
没有酒,当然就没了案酒,直接上了四样下饭:火燎羊头,烤鸭,混沌鸡蛋汤、山药肉丸子,这在西门大官人眼里,就是打发叫花子的,应伯爵一边吃,西门庆还一边骂他“贼狗才”——这些小菜下饭,西门庆是不屑吃的。
古代的小菜基本等于小咸菜,而案酒则是咱们今天说的凉菜,有素菜,也有肉菜,比如皮冻、肘花、白斩鸡,包括武松打虎之前吃的一大盘子二斤熟牛肉,在古代都算案酒。案酒也可以叫“按酒”,这意思不用解释大家也都明白:咱们常说“吃两口菜压压酒”,可能就是这意思。
这里我们要解释一下,鲊是古代保存鱼类及海鲜的一种方法,说白了就是腌渍和糟醉:鲊,藏鱼也。
西门庆一辈子就喜欢两种东西,其中一种就是美食,所以他的案酒极其丰富,而梁山好汉除了宋江之外,对案酒的要求都不高,几斤水煮牛肉就行了——很多时候都是用手抓,说明这都是冷荤,像李逵那样捞属于下饭的鱼汤,就有点像另类的阿三了。
我们细看水浒,就会发现宋江在某些方面是跟西门庆有几分相似之处,他的案酒也比较讲究:“列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉,尽使朱红盘碟。”
宋江喝多了,没来得及吃下饭就断片儿(短暂失去记忆)了,这才在浔阳楼上写了反诗,看来喝酒不吃热菜热饭,还真不是个好习惯。
案酒多冷荤,下饭则要丰富很多
水浒传中很少出现下饭,因为一般案酒上完,好汉们基本就都有八九分醉了,而很注重在美食中养生(仅限于此,其他方面不论)的西门庆,案酒之后必然有下饭,而且品种也要丰富很多。
下饭在古代也叫嘎饭、炖烂,主要以煎炒烹炸焖溜熬炖等方式烹饪,这一点我们看看西门庆的菜单:滤蒸的烧鸭、柳蒸的鳖鱼、白炸猪肉、烧花猪肉、爆炒腰子、黄熬山药鸡、炖烂蹄子、炖蒜烧荔枝肉,每顿必然有四道或八道下饭,这叫吃得四平八稳。
西门庆食不厌精脍不厌细,而鲁大侠则没那么多讲究,他请客点菜是多多益善:“酒保问道:‘官人,吃甚下饭?’鲁达道:‘问甚么!但有,只顾卖来!’酒保下去,随即荡酒上来,但是下口肉食,只顾将来,摆一桌子。”
按照现在的说法,鲁智深当时是让饭店“炒一本”,菜单上的全要了。
在古代,汤和羹是两个概念:汤就是热水,一般用来洗脸洗脚,而羹才是下饭的东西。
宋江吃的“加辣点红白鱼汤”,在当时应该叫做“鱼羹”:如果西门庆吃的肚肺羹叫成“肚肺汤”,估计潘金莲是吃不下去的。
古人吃饭,除了果子、小菜、案酒之外,下饭中的一道汤羹是必不可少的,如果没有一碗鱼羹、肉羹或鱼翅羹,这顿饭是不完美的,所以很会宋江摆谱的宋江,在宴席结束前一定要喝一碗鱼羹。
美食是文化,也是历史
酒品见人品,酒后吐真言。鲁智深并不心甘情愿落发出家,所以喝醉了之后把五台山文殊院的守门金刚塑像都打趴下了。
宋江坐楼杀惜之后刺配江州,不反思自己勾结梁山群盗授人以柄,反而萌生了造反的念头,要血染浔阳江口,还敢笑黄巢不丈夫。这都是喝酒惹的祸,或者说是喝酒不吃下饭的严重后果。
酒品见人品,美食是文化,也是历史。我们看施耐庵的《水浒传》和兰陵笑笑生的《金瓶梅》,除了英雄侠义和奢靡生活,还能看到宋朝或明朝的风土人情:在水浒传中绝对不会出现梁山好汉鲁智深吃辣椒,两本书中的西门庆都不会啃老玉米,西门庆不吃牛肉,鲁智深则是连狗肉都不放过,这就是不同时代、不同阶层、不同人物的不同生活。
施耐庵也好,兰陵笑笑生也罢,在他们的书中,我们都能发现一些属于那个时代的饮食习俗,果子、案酒、下饭,笔墨之间也弥漫着诱人的香气,不知读者诸君看了这两本书的感觉如何:鲁智深和西门庆吃的果子、案酒、下饭,笔者有一多半都没吃过,您吃过几种?
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