除了客家擂茶之外,汕尾擂茶如何成了现代的“交际茶”?
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说起擂茶,人们都会想到客家擂茶,但是其实汕尾地区也盛行擂茶。在汕尾,擂茶是一款“交际茶”,许多汕尾人,早上就会开始擂茶。下面小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!
汕尾擂茶分为油茶和咸茶,而擂茶的材料通常都比较少,只是放些细茶叶(有些地区也可以不用茶叶)、花生和芝麻(可以是炒熟的,也可以是生的)就可以了,一样也原汁原味,加上还有一些特地为擂茶而准备的米程、米丁、炒米子或炒过的小麦,这些米子小麦可以泡在茶里喝(喜欢的话还可以炒一些蔬菜下茶,如豆角、赤豆、芥蓝、生菜丶菏兰豆、青菜等),这样的风味是任何地方都比不上的。
而擂茶吃法不同,又分为:净茶、煠(本地读sap,煮的意思)茶、米骨茶、米子茶、茶饭等。
另一种用野菜、青草药制成称“油茶” ,亦称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。擂茶具有生津止渴,防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。
汕尾地区民风淳朴,汕尾人热情好客,每当客人到来,女主人都盛情款待。
首先是招呼客人落座后,马上清洗“擂茶三宝”。所谓“擂茶三宝”:
一是内有深浅相间的环绕,内钵面呈辐身状波纹的陶瓷制作的“擂茶钵”;
二是用上等油茶树或以清香异芳的山苍子制作约2尺长的“擂茶棍”;
三是用竹蔑编制的或铁丝制作的捞滤碎渣的“捞瓢”。洗涤好擂具后,首先将茶叶放进擂茶钵,湿润后用擂槌来回搅拌捣碎,放进少量的食盐,当擂到足够细时,要冲入热开水。水温太低则冲不熟擂茶,喝的时候不但不香,而且有生涩味。一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。然后用“捞瓢”去粗取精,滤去茶渣,使擂茶更好喝。但现在一般人家没有用“捞瓢”。再然后将熟花生米、芝麻、炒米等材料泡入咸茶中,热气腾腾地端到客人面前。
汕尾咸茶甘香醇口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。其中最考究的是炒米的制作。每年秋后,妇女们忙完收割,最热衷和关心的事就是挑选优质的油尖或红米稻谷,经过浸、蒸、晒、脱壳、炒等工序,把稻谷制成白花花的炒米。
过去汕尾地区经济落后,长年缺粮,食不果腹。为了解决一日三餐吃饭问题且又能节省粮食,汕尾人在饮食上一般先擂好茶,再炒上大碗大碗的青菜,另将米加盐焖成干饭,与茶、菜泡成一大钵。或将番薯、芋头切成大片在饭锅壁烙熟,和着稀稀的饭茶就可吃得很饱。擂茶,用料简单,制作方便,既能充饥,又可解渴;既不失茶道之情趣,又不受经济之困扰,因而能在汕尾地区长期传承。
另外汕尾人认为擂茶有生津止渴、清凉解暑、消痰化气、健脾养胃、滋补长寿及防范和治疗瘴疠等诸多疾患之功能。如遇上感冒,便制做擂茶吃,热热地灌下两碗,睡一觉,出一身大汗,病便好了。在外人视之为鄙簿、粗粝的擂茶,但在汕尾人心目中却一直视之为饮食中的佳品。咸茶在美味的同时也给大家的健康带来益处!
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