柿饼上的“白霜”是什么?吃之前要不要洗掉?
本文已影响1.18W人
本文已影响1.18W人
等了一年,终于又到吃柿饼的季节。
小时候,一口柿饼,就是年的味道。
秋天里收获的柿子,在冬日寒风中疯狂聚集糖分,一口咬开后里面的金黄流心晶莹剔透,清甜可口,不要太享受。
不知道你有没有注意过,柿饼上有一层白霜,有人认为这是人工加的防腐剂,确实如此吗?
这层白霜是什么呢?吃之前要不要洗掉呢?今天我们就来为大家一一答疑解惑。
柿饼上的白霜是什么?
柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜,并不是防腐剂,是可以食用的。
收获的柿子削皮后进行晾晒,晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面,当水分蒸发后,糖结晶积累到表面就形成了白霜。
这层白霜里主要成分就是葡萄糖,葡萄糖属于甜度较低的糖,低于果糖,所以吃起来并不是非常甜,可以直接吃不用洗掉的。
白霜越多越好?
大家可能会注意到市场上卖的柿饼的白霜有的多有的少,那么白霜是越多越好吗?
答案是:不一定!
白霜的多少取决于多种因素,包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。
白霜,也就是果实内析出的糖结晶,所以含糖量高的柿子容易出霜。
而且,自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的,晾晒不足的话,水分未完全蒸发糖分较难结晶,白霜就会较少。
但柿饼上的白霜也不是一直保持原样,有时候会越来越少。
这是因为,温度低时会“出霜”,而温度升高时,这层白霜可能因为温度高而融化,也就是平常所说的“回霜”。
所以,冬天买到的柿饼一般白霜多一些。
其他食物上的白霜是怎么回事?
除了柿饼,冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜,很多人也会认为是农药残留或者添加剂,实际并非如此。
很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质,对果实起保护和保湿的作用。
海带表面的白霜则是内部的甘露醇出水风干后形成的,有微微甜味。
而很多水果如葡萄、李子、蓝莓等表面的白霜也是一层蜡质,同样防止水分的蒸发并且避免病原菌侵染,这层蜡质主要是脂肪族化合物,不同水果蜡质的组成有一定差异。
葡萄表面的蜡质的主要成分是齐墩果酸和一些醇以及酯类物质。尽管成分不一,但这些蜡质都不会被人体吸收,所以对健康是无害的。
如何鉴别白霜是不是人工撒的?
没有白霜的柿饼看起来不太好看,有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉,这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。
一看,人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀,而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。
二抖,人工撒粉比较疏松,一抖容易掉,而天然糖霜都比较牢固,并不容易掉落。
三尝,自然形成的糖霜入口即化,口感微甜,人工撒粉则不行。
如果不慎买到了人工撒粉的柿饼那还是洗掉再吃吧。
吃柿饼要注意什么?
柿饼是营养价值非常高的食物,在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素(如维生素A)富集,由于富含膳食纤维,柿饼能够很好地缓解便秘。
有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。
这是因为涩柿中含有较高的鞣酸,即单宁,易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体,即“胃柿石”,所以担心吃柿饼也会导致结石。
然而,我们现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿或者在销售前进行了人工“脱涩”的柿子,可以放心食用。
而且,柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”的过程,所以食用柿饼患“胃柿石”的风险是非常小的。
不过毕竟柿饼含糖量非常高,建议不要一次性食用过多,尤其是糖尿病人。
如果不慎买到了涩柿饼,还是不要空腹食用为好。
如何挑选柿饼?
首先,看大小和颜色。
尽量选择个头较大的,大的柿饼一般所用的柿子成熟度高,没有涩味。
优质的柿饼一般呈棕红色,且均匀有光泽,但颜色过于鲜亮的不宜购买。
其次,运用三步法观察法。
观察柿饼的白霜是不是天然糖霜,避免买到人工撒粉的柿饼。
最后,轻捏柿饼。
挑选时可以轻轻捏一下柿饼,太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子,而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程,品质也会受影响。
所以
柿饼上的白霜
其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜
并不是防腐剂
可以放心食用
但柿饼含糖量非常高
建议不要一次性食用过多
尤其是糖尿病人。
从“铁面御史”到“洋务干员”,余联沅在“东南互保”中发挥了什么作用?
明朝皇帝姓“朱”与“猪”谐音,那古人是如何避开“朱”、“猪”这个词?
柿饼上的白霜和霉点的区别
清朝西太后慈禧想要的“借口”和不想要的“扎花”
清朝西太后慈禧想要的“借口”和不想要的“扎花”
“兵仙”韩信看不起战神“白起”?历史上有这样记载吗
为什么说 “忠贤不死、大明不灭”?劣迹斑斑的魏忠贤为何被“洗白”?
清代“棋圣”黄龙士简介:生前留有不朽之作“血泪篇”
古代教师也讲“升学率”:绩效不行要被“罚米”
商朝为什么屡次迁都?“亳”、“隞”、“相”、“邢”...
揭秘:古代为何要有“嫡”“庶”之分?
“炎黄子孙”为什么把“炎”放在前面?“炎帝”是谁?
慈禧太后曾认为“月饼”说法不雅:改名为“月菜糕”
古代犯人在临死前为何都要吃上一顿“断头饭”?
诗词界中的“神“”魔”“鬼“”仙”,古代17位顶级诗词大家雅号别称
揭秘:历史上唯一“庙号”不称“祖”的开国之君是谁?
衣服上的柿子汁要怎么洗掉
贞观年间“路不拾遗”“夜不闭户”是真的吗?司马光为什么要这么写?
古代“跑官”闹剧之因“球技”“方术”而位高权重
柿饼上的白霜是什么 柿饼上的白霜是什么糖
苻坚建立前秦后,为什么却自称“王”而不是“帝”呢?
柿饼上的白霜要洗吗
柿饼表层的白霜是什么?柿饼直接吃还是要洗一下?
孝庄去世之后,康熙为何过了37年才将她下葬?
天龙八部里的“带头大哥”是谁啊?玄慈方丈是
以一人之力搅乱三个国家,侯景是如何做到的?
同样都是战国时期最有名的两个人 白起和赵括风评为何
白马非马:公孙龙提出的哲学命题,是什么意思?
黄石公送给张良一本书成就了他,这本书包含了什么内容?
李煜词风是怎么转变的?国破之后的李煜写了什么?
香淳皇后:日本史上最高寿的皇太后,活到97岁高龄
南北朝范缜反佛,范缜为什么反佛?
《梦在海这边》开播在即 将在江苏和浙江卫视播出
都说良禽择木而栖 沮授为什么不选择投降曹操
杨秀清早年只是烧炭工,为何军事实力如何之强?
揭秘乾隆皇帝提拔侍卫出身的和珅的真实原因
公元前300年所有玛雅人定居 定居前已建大型设施
孝文帝推行了很多改革,为何北魏仍然衰落了呢?