你知道吗,其实日式拉面仅有100多年的历史!
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北海道味增拉面
事实上,在日本的传统三大面中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身。
在日本对拉面最早的历史记载,是在公元1704年,一位名叫安积觉的历史学者在《舜水朱式谈绮》书中提到中华面,以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
而就一般的认定,拉面是在公元1912年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了《日清友好条约》,使得大批华侨迁徙定居在三大港口(横滨、神户和长崎)附近,因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成,而拉面的技术也正是从这些地区逐渐流传出去的。
东京酱油拉面
二战结束后,作为战败国的日本物资匮乏,而制作拉面所需的材料便宜易得,理所应当的成为日本人当时重要的主食之一。
经过几十年的发展,拉面逐渐在日本发展出了独特的文化,慢慢的分出了流派。按照地域划分,日本拉面可以分为三大流派:北海道味噌拉面、东京酱油拉面、九州豚骨拉面。
九州豚骨拉面
北海道味噌拉面,其实是札幌拉面的一个分支。札幌拉面一开始想盐味拉面为主,后来味噌成为了宠儿。
东京酱油拉面,是对东京地域喜欢以酱油作酱料的一个总结,当然能冠以这个名号,东京的酱油拉面可以说是日本最有特色的。
九州豚骨拉面,可以说是三大拉面中最中规中矩的一款,或许有人吃不惯味噌拉面或者酱油拉面,但绝对不会吃不惯豚骨拉面。
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