探索蒜的历史,有哪些关于蒜的诗作?
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历史上有不少描写蒜的诗作,下面小编给大家带来了相关内容,和大家一起分享。
初夏的味道,宛若蒜薹那清脆脆、甜辣辣的滋味。一首打油诗写得形象:“一尺碧绿一尺长,大蒜就是它亲娘。清脆可口回味久,取名蒜薹美名扬。”
蒜薹又称蒜毫,为返青的蒜苗抽出的花茎,是夏初时节的时令蔬菜。鲁南是有名的大蒜之乡,每年五月初,蒜农们开始采摘鲜嫩嫩的蒜薹,一捆一捆扎成把儿,碧绿绿、青秀秀的,惹人怜爱。蒜薹要及时采收,否则会变老变柴,以至于抽穗结蒜子,大大影响大蒜的产量。麦收之前,大蒜长成了气候,白嫩嫩、圆滚滚的,轻轻掰开,一枚枚蒜瓣儿皮薄如纸、清白似玉。有条关于大蒜的谜语,谜面说得好:“弟兄七八个,围着柱子坐。一说要分家,衣服都撕破。”大蒜可做鲜糖蒜,可晒干储存,做菜佐料,粘辣清香,开胃下饭。
先秦时期是没有大蒜的,古人煮鱼烹肉惯用“五辛”,即葱、姜、芥、韭、薤。大蒜是外来物种,二千多年前,西汉张骞出使西域,将大蒜引种长安,落户中原,之后繁衍九洲。因为大蒜来自西域,又酷似青草,古人便仿照胡椒、胡瓜的叫法,把它称作“葫”,也称胡蒜。
大蒜因有刺激性气味,食后口中散发出一股臭气,令人掩鼻,古称“荤菜”。南宋诗人范成大专门写了一首诗,记述了对蒜味的厌恶之状,题目起得很长:“巴蜀人好食生蒜,臭不可近。顷在峤南,其人好食槟榔合蛎灰。扶留藤,一名蒌,藤,食之辄昏然,已而醒快。三物合和,唾如脓血可厌。今来蜀道,又为食蒜者所薰,戏题”,诗云:
旅食谙殊俗,堆盘骇异闻。
南餐灰荐蛎,巴馔菜先荤。
幸脱蒌藤醉,还遭胡蒜熏。
丝蓴乡味好,归梦水连云。
大意是说巴蜀乡人喜食生蒜,用嚼槟榔和牡蛎灰来除味,且将蒌和藤作菜蔬,令人昏醉。这胡蒜的难闻之气把诗人熏得连连掩鼻,暗想还是家乡的美肴好啊!
不过,大蒜传入中原,最早的用途是用以疗病和辟邪的。《三国志》里记载了名医华佗巧用大蒜的事例,曾用大蒜治愈蛔虫病患者。《三国演义》第八十九回载,诸葛亮亲率数万蜀军南征时,误饮瘴泉而中毒,形势危急。多亏一老叟献计:西去数里有草庵,庵前有一等草名曰“薤叶芸香”。人若口含一叶,则瘴气不染,丞相可速往求之。诸葛亮依言而行寻得,解救了患病军士。后令全军官兵每人口含一叶,自然瘴气不侵,大获全胜。征服南蛮后,诸葛亮从一郎中口中得知,“薤叶芸香”即是大蒜。至今,农村一些地方还有用大蒜辟邪驱崇的习俗,如有的人家将大蒜编成长长的辫子,挂在院墙上、屋檐下,也有将大蒜辫盘绕在身子羸弱的小儿颈脖上以保平安,皆是取大蒜“辟邪崇”之意。
大蒜作为调味品,古而有之。唐代著名诗僧寒山隐居于浙东天台山,善以白话入诗,诗风平朴自然,机趣盎然。他在《诗三百三首》有句:
怜底众生病,餐尝略不厌。
蒸豚揾蒜酱,炙鸭点椒盐。
去骨鲜鱼脍,兼皮熟肉脸。
不知他命苦,只取自家甜。
虽是教人向善勿杀生,寒山却颇懂肉食烹饪之法,说出猪肉蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐等妙法,可见熟猪肉与新鲜蒜泥在唐代即是美肴佳配。
到了宋代,大蒜已进入了菜园子,种植比较普遍。北宋著名理学家、诗人邵雍写了很多《首尾吟》诗,其中一首为:
尧夫非是爱吟诗,诗是闲观蔬圃时。
暖地春初才欎欎,宿根秋末却披披。
韭葱蒜薤青遮陇,蓣芋姜蘘绿满畦。
时到皆能弄精彩,尧夫非是爱吟诗。
诗中记叙了他整园圃种菜的情景,其中青青大蒜苗也在园中。宋亡后弃官归隐的邵桂子,筑室名“雪舟”,他也爱种菜,写了首长诗《疏屋诗》,描述种菜圃的收获,颇有情趣,其中有句:
芥薑杞菊,韭薤蒜葫。
薇蕨藜藿,瓜瓞匏瓠。
他种植的蔬菜品种可不少,有芥菜、生姜、杞菊、韭菜、小蒜、各种瓠瓜,当然大蒜也在其中。
大蒜、蒜薹、蒜苗不仅可做菜调味,美人齿颊,别具风味,还是一味重要的中药材,尤其是大蒜药用功效更为显著。它味辛性温,归脾、胃、肺经,具有解毒消肿、杀虫、止痢之功,常用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻、痢疾等症。《本草纲目》称其功效为“通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消肿痛,化积肉食”。不过,李时珍最后还说:“大蒜,久食损人目。”这应是关于大蒜副作用的最早记录。
多吃大蒜不仅伤肝损目,空腹生食还会伤肠胃。元代有部无名氏写的杂剧《玩江亭》,第二折里说一个牛员外空腹吃大蒜的感受,唱词云:
我是天台一先生,逍遥散澹在心中。
灵丹妙药都不用,吃的是生姜辣蒜大憨葱。
空心将来则管吃,登时螫的肚里疼。
可见,大蒜虽是消炎解毒的“天然广谱抗生素”,可唯有这一点禁忌不得不注意,不然真会像这位空口吃大蒜的牛员外,疼得满地打滚了。
大蒜,有人喜欢有人厌恶,可我却念念不忘它的好,可生食可熟吃,可醋泡可糖腌,可拍蒜蓉可捣蒜泥,一杀菌二去腥三增香四驱寒,还有呢,可防血栓、保心脏、抗肿瘤。可大蒜也有小性格小脾气,像人一样,谁没有一点个性呀!
想那南宋的颠和尚济公活佛,西湖边吃狗肉、嚼大蒜、喝美酒,赋诗道:
何须林景胜潇湘,只愿西湖化为酒。
和身卧倒西湖边,一浪来时吞一口。
——《饮酒》
是何等的潇洒!何等的境界!“酒肉穿肠过,佛祖心中留。世人若学我,如同进魔道。”是一般人修不来、参不透的。
记得有首儿歌《大蒜歌》,写道:“扒光你薄薄的外衣,看见你洁白的身体。虽然你有些臭脾气,但是我非常爱你。猜一猜它是什么东西,猜一猜这是什么东西?它是一头大蒜,它是做菜的美味!”
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