红楼梦一书中出现过哪些粥类?对身体有何益处?
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《红楼梦》,中国古代章回体长篇小说,中国古典四大名著之一。这是今天本站小编给大家说的故事,欢迎关注哦。
我国关于粥最早的文字记载,见于《周书》:黄帝始烹谷为粥。《周礼》中记载宫廷食官掌管的周天子的六食里,就包含了粥食。半流质的粥水不仅可以充饥饱腹,而且还可以御寒健体。特别是在北方,更是冬天时节的大众食品之一。历代文人墨客、诗客医家不仅仅吃粥,且粥,对粥的养生延年、祛病疗疾等功效均留下诸多的典故佳话。
高寿的陆游更是将吃粥提高到长生成仙的高度。他在《食粥》的诗中写道:世人个个学长年,不知长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。诗前有小序:“张文潜有食粥说,谓食粥可以延年,予窃爱之。”
《红楼梦》作为百科全书,自然也不缺少对粥的描写。贾府的粥谱也是蔚为大观,各色“双弓米”与名人大家所好也不遑多让。
作为钟鸣鼎食之家的贾府早已脱离了追求温饱的层次,对于食粥更多的是强调其药食同源。就像第十四回:凤姐儿见自己威重令行,心中十分得意。因见尤氏犯病,贾珍又过于悲哀,不大进饮食,自己每日从那府中煎了各样细粥,精致小菜,命人送来劝食贾珍。
这样提到的粥,在书中还有许多,只将其作为果腹之物,并无过多描写。而在书中出现的有名有姓的粥,作为读者就不能一眼而过了。
第八回:作了酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了几碗,又吃了半碗多碧粳粥。第十四回:那凤姐知道今日的客不少,寅正便起来梳洗。及收拾完备,更衣盥手,喝了几口奶子糖粳米粥。第四十二回:刘姥姥忙赶了平儿到那边屋里,只见堆着半炕东西平儿一一拿与他瞧着,说道:“……如今这一个里头装了两斗御田粳米,熬粥是难得的。”
这三回中提到的都是粳米。清代文学家谢墉《食味杂咏》中说“近京所种,统称京米,而以玉田县产者为良。粒细长,带微绿色,炊时有香。”因其带有微绿色,熬制后汤色纯青,所以称其为碧粳米。
在清代,大批的医生、文士均认为食粥有养生的功效,清代医生黄公绣在《本草求真》中对粳米的食疗作用作了阐述:“此虽常食之物,而参以药投,则其力甚巨,未可等为泛常而忽视之。”
清代另一位养生专家王士雄在《随息居饮食谱》中更是将粥称为“世间第一补人之物”。清代文学家曹庭栋《养生随笔》中说:“每日空腹,食淡粥一瓯,能推陈致新,生津快胃,所益非细。”认为:“竟日食粥,不计顿,饥则食,亦能体强健,享大寿。”
因此,同时期的曹雪芹幼时应当也是比照此食用的。以贾府的豪奢,贾府所食用的粳米一定是上品,必然是珍贵的御田粳米——碧粳米,只是将这么珍贵的粳米都送人也是太豪奢了一些。
第十九回,宝玉又诌道:“林子洞里原来有一群耗子精。那一年腊月初七老耗子升座议事,说:‘明儿是腊八儿了,世上的人都熬腊八粥……”。
腊八粥来历、具体做法不用细题,现代已成为经常食用的一道食品。但实际上腊八粥是一道药粥。药粥的理论是建立在中医“脾胃是后天之本”的脏腑气血理论和扶正祛邪的治则之上的。历代中医古方书中,都有记载的粥方,如孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》等。
类似的药粥在《红楼梦》中还有很多。如第五十四回,上汤时,贾母说:“夜长,不觉得有些饿了。”凤姐忙回说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母道:“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道:“也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。”
鸭子肉粥在唐代医生昝殷的《食医心鉴》和明代李时珍的《本草纲目》等书中都有记载,此粥是用鸭子肉汁和粳米煮成,具有滋阴养胃,利水消肿等功效。适用于身体羸弱、水肿及病后体质虚弱等症状。而大枣粥最早见于宋朝的《圣济总录》,具有补益脾胃、益气生津、养心安神等功效。
元宵节夜宴的这两道粥食自然是贾府的“大内总管”凤姐预备下的,不可谓不周到。而贾母舍荤粥食素粥,做到了饮食有节,自是史老太君养生有术了。
《红楼梦》中还提到了一种药粥,“燕窝粥”。第四十五回,宝钗道:“昨儿我看你那药方上,人参肉桂觉得太多了。虽说益气,也不宜太热。依我说:先以平肝养胃为要。肝火一平,不能克土,胃气无病,饮食就可以养人了。每日早起,拿上等燕窝一两、冰糖五钱,用银铞子熬出粥来,要吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”黛玉病症,低热、盗汗、咳血、咳痰,燕窝粥滋阴养胃气,食疗药补集于一粥,自然是有利于黛玉病体的康复。
而第八十七回,紫鹃道:“还熬了一点江米粥。”黛玉点点头儿,又说道:“那粥得你们两个自己熬了,不用他们厨房里熬才是。”这江米是最普通的一种糯米,贾府就是再落魄也不至于让一位千金小姐吃下人吃的食物。
且江米粥在医生的眼里不是所有人都适合食用的。《本草纲目》就记载其“糯性粘滞难化,小儿、病人、最宜忌之”。中医上说,凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。由此可见黛玉是不适宜食用江米粥的。明显可以看出第八十七回应不是通晓医理的曹公手笔,续写之人不仅眼界境遇不敌曹公,且就医术一道而言,天地之别。
当然,整部《红楼梦》,就稻米而言,最值得大书特书的自然是御田胭脂米。
第七十五回,贾母因问:“拿稀饭来吃些罢。”尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗,便吩咐:“将这粥送给凤姐儿吃去。”
清代进士吴振棫所著的《吉养斋丛录》中记载,雍正曾将此米赐给河东总督田文镜,因其大病初愈,令其以御米煮粥扶病体增气力。可见此米的珍贵。
贾母让给凤姐吃红米粥,也是有食疗补气的用意。因为头天晚上凤姐带人检抄大观园,劳累过度,夜里淋血不止,崩漏之疾复发。食用红稻米粥,可以健脾补虚,养血生津,有益康复。
红稻米就是御田胭脂米。此米有多珍贵,从康熙的《御制文集》中就能够看得出来:“丰泽园有水田数区,布玉田谷种,负至九月始刘获登场。一日,循行阡陌,时方六月下旬,谷种方盈。忽见一棵,高出众稻之上,实已坚好,因收其种,待来年验其成熟之早否。明岁六月时,此种果先熟,从此生生不已,四十余年来,内膳所进,皆此米也。其米微长,气香而味腴,以其生自御苑,故名‘御稻米’……曾颁种于江、浙督抚织造,令民间种之,闻两省皆有此米,惜未广也。朕每饭时,尝愿与天下群黎共此喜谷也。”
康熙五十四年,康熙将稻种一石赐给苏州织造李煦,命令他在苏州播种。江宁织造曹,从李煦手中要了一斗在南京种植。
曹在给康熙的中写道:“万岁恩赐稻种,奴才向母舅李煦分得稻种一斗,奴才先用种六升,种田一亩有另,于四月内插秧,七月中收割,得谷四石二斗,因恐新稻收迟,不及栽插,故留原种四升,于六月内布出秧苗,头季刈获之后,其田随即耕耨,复插次季秧禾,约十月内可以收割。江宁百姓农夫见此一年两收稻种,莫不欢欣踊跃,求种。”
所以在五十三回中,贾珍道:“这个老砍头的今儿才来。”说着,贾蓉接过禀帖和帐目……一面忙展开单子看时,只见上面写着:“大鹿三十只,獐子五十只……御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛,杂色粱谷各五十斛,下用常米一千石,各色干菜一车,外卖粱谷,牲口各项之银共折银二千五百两。”
贾府的庄头乌进孝到宁国府进租,其中有御田胭脂米就不奇怪了,自然是曹公自小见过的。但进租折银二千五百两,只有二石的御田胭脂米,可见此米的珍贵程度。
《红楼梦》中的饮食文化丰富多彩,各种美食琳琅满目。粥,虽然口味寡淡却疗效颇佳,也是生活精致的贾府一道不可或缺的膳食。
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