锡伯族饮食 锡伯族的发尔合芬是什么
本文已影响2.51W人
本文已影响2.51W人
锡伯族人离不开的食物:发尔合芬
发尔合芬是锡伯族每天餐桌上必不可少的一种主食,如果有客人来到家里,锡伯族人也会拿出发尔合芬来招待客人。这样既可表示自己对客人的尊重,又能让客人品尝一样锡伯族的美食。
在锡伯族朋友家里作客,主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。发面饼是锡伯族人最喜爱的食物,它松软又香,是每日不可缺少的主食。
发尔合芬做法简单,但很辛苦。每晚在睡觉之前,锡伯族妇女要发少量的面,并要揉好,第二天清早再擀成薄饼,用文火烤。面发得过火了,饼就会发酸;火候过大了,饼就会糊,掌握好火候和酸碱度不容易。
烤饼用尖底锅和平底锅均可,烤时,锅底稍抹一些油,其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料,容易掌握火候。
这种发面饼大小不一,根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米,小的直径20-30厘米。吃时一般忌用刀切,而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤,一般不吃隔日饼,所以总是保持松软、香甜的风味。
锡伯族人除了早上吃发面饼外,中午和晚上还根据不同的菜,吃死面饼。死面饼的做法一种是用温水和面,另一种是用开水和面。面和好后要擀薄,越薄越好。
两种饼的样子差不多,但味道各异。用开水和面,其饼味略甜;用温水和的面,其饼味就淡。锡伯人多喜欢用黄瓜、辣子等新鲜蔬菜蘸上面酱配薄饼吃,既富有营养,又别有风味。
早上吃薄饼时,还有奶茶和锡伯族妇女腌制的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。花花菜是由五颜六色的蔬菜腌制的一种咸菜,所以取名为“花花菜”。
花花菜的原料主要有胡萝卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各种菜洗净,去其腐烂枯黄的叶、茎,再切成细丝或剁碎,加入适量的盐用手揉,然后放入坛子腌起来。坛子上面封顶、加盖经过十天半月,花花菜就腌好了。
腌好的花花菜略带酸咸味,但仍保持原来蔬菜的色泽,给人一种新鲜感。
从当年的秋季到来年的春季,锡伯族人一直喜欢吃这种花花菜。他们除了用这种菜作为配菜外,还用肉丝炒花花菜,拌面时还能当主菜。
花花菜由于具备了色、香、味俱全的特色,多年来,一直受到锡伯人和其他民族的欢迎。
锡伯族文化 锡伯族的语言文化有什么特点
锡伯族民居 锡伯族民居为什么以西为贵
锡伯族吃猪肉吗 锡伯族饮食文化
锡伯族婚俗 锡伯族婚俗中的打丁巴是什么意思
锡伯族习俗 锡伯族人"卖小孩"是什么意思
锡伯族文化 锡伯族家庙建筑有什么特色
锡伯族吃猪肉吗 锡伯族饮食文化
锡伯族节日 锡伯族的春节有什么风俗习惯
锡伯族文化 锡伯族的语言文化有什么特点
锡伯族历史 锡伯族为什么是功勋卓著的远征军
锡伯族信仰 锡伯族人信奉萨满教吗
锡伯族婚俗 锡伯族婚俗中的打丁巴是什么意思
锡伯族节日 锡伯族的西迁节有什么特点
锡伯族文化 锡伯族的弓箭文化是怎么来的
锡伯大饼的做法
锡伯族文化 锡伯族的祈年树是怎么来的
锡伯族历史 锡伯族为什么是功勋卓著的远征军
锡伯族信仰 锡伯族人信奉萨满教吗
锡伯族文化 锡伯族的刺绣文化有什么特点
锡伯族饮食 锡伯族的发尔合芬是什么
锡伯族习俗 锡伯族人"卖小孩"是什么意思
锡伯族信仰 锡伯族信奉藏传佛教吗
锡伯族节日 锡伯族的民族化节日有哪些
锡伯族春节风俗 锡伯族什么时候过年
锡伯族民居 锡伯族民居为什么以西为贵
锡伯族舞蹈 锡伯族的贝伦舞有什么特点
锡伯族文化 锡伯族的祈年树是怎么来的
锡伯族文化 锡伯族的姓氏有哪些
锡伯族文化 锡伯族的体育运动有哪些
锡伯族和满族的关系
锡伯族信仰 锡伯族信奉藏传佛教吗
锡伯族春节风俗 锡伯族什么时候过年
锡伯族文化 锡伯族人为什么崇尚关公
史上罕见龌龊之事:汉灵帝时代的龌龊后宫
揭秘:宋朝官员脖子上挂的白圈是干什么用的?
周公在周朝时什么样的存在?在周朝的巩固与发展有重要作
《浣溪沙·红蓼渡头秋正雨》的写作背景是什么?该
伍建章为什么会被满门抄斩?他做了什么事情?
周夷王姬燮简介 周夷王继位期间诸侯国叛乱不断
古代讲究百善孝为先 古代王朝又是怎么养老的
狄仁杰对武则天说的一番话,为大唐延续200余年
清朝究竟有了什么方法 桀骜不驯的蒙古为何会如此的老
揭秘西游记中的九头虫:孙悟空为何放走他?
解珍的性格是怎样的?水浒传是如何评价他的?
《柏林的女人》讲的是什么?《柏林的女人》剧情内容介绍
古代男子最喜欢的几大爱好 哪一个才是你想要的
华佗的三大发明是什么?有哪些参考资料?
罗艺为什么要反李世民?有哪些不同的原因?