在《山家清供》中,被林洪作为开篇的青精饭是什么?
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《山家清供》由南宋美食家林洪所著,此书共二卷,102节。里面记载了以山野所产的蔬菜、水果、动物等为主要原料的美食。那么今天我们就来探究一下在《山家清供》中,被林洪作为开篇的青精饭是什么?
《诗经·小雅·甫田》有云:“今适南亩,或耘或耔。黍稷稻粱,农夫之庆。”林洪在《山家清供》中开篇言明,之所以将青精饭放在首位,就是要表明他对谷物或者说是粮食的尊重。而所谓的“青精”即南烛木或乌饭树,现今谓之曰“黑饭草”。它除了能“采枝叶捣汁,浸米,蒸饭暴干,坚而碧色。久服益颜延年。”之外,果实和叶还有着药用价值,《本草纲目》记载:“强筋骨,益气力,固精驻颜。”
可以说青精饭之功效,就连唐朝大诗人杜甫也不禁啧啧称赞,还为其写有诗句:“岂无青精饭,令我颜色好。”大概意思是我这个居住在郊野民间的人,难道就不能吃青精饭,使脸色长得好一些吗?
此外,除却普通的青精饭,古人还制作出了另外一种名为青精石饭的青精饭,据说它被称之为仙方。具体做法:“用赤石脂三斤、青粱米一斗,水浸越三日,捣为丸,如李大,日服三丸可不饥。是知石即石脂也。二法皆有据,第以山居供客,则当用前法;如欲效子房辟谷,当用后法。”
虽说在古人看来,青精石饭是一道仙方,但长期吃赤石脂会出现恶心呕吐、食欲减退、腹部疼痛、腹泻等症状,因此这道菜也就没有如青精饭那样以立夏时节的名义流传下来。
不过值得注意的是,千万不要将南烛与南天竹给搞混了,在苏颂所编纂的《本草图经》中就将南天竹记载为南烛:“南烛,今惟江东州郡有之。株高三、五尺,叶类苦楝而小,陵冬不雕,冬生红子作穗。人家多种植庭除间,俗谓之南天烛,不拘时采其枝叶用。”明朝医学家李时珍就曾罗列过前人对南烛与南天竹的观点,但可惜的是他并没有给出自己的辨析。
最后,照例再给大家附上一首关于青精饭的诗词,宋·谢薖《青精饭三首·其三》:南人虽号乌桐饭,过熟翻成作淖糜。太极真人方未试,茅山道士寄何迟。
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