唐代已能生产质量极高的砂糖 甜菜在明代时传入
本文已影响1.72W人
本文已影响1.72W人
嗜食甜食,是演化带给人类的天性,几乎所有灵长类动物都好甜口,因为在自然界中,偏甜的植物对灵长类多有益,而偏苦的植物多有毒,故遇甜则安、遇甜则乐成为共同的体验。
灵长类动物大脑相对发达,人类尤明显,大脑会消耗身体全部热量的20%,单靠植物性食物,则人类肠道至少要比现在长数倍,好在人类学会了熟食,大大降低了消化压力,此外,糖能高效率地提供热量,所以我们才能供养得起大脑这个“奢侈”的器官。
有趣的是,中国人似乎是个例外,2000年时,中国人年均糖摄入量只有8.4公斤,远低于21公斤左右的世界水准,甚至比许多最贫穷的国家还少。老北京有“南甜北咸”之说,似乎对嗜好甜味颇有抵触感。
其实,在几百年前,全世界人吃糖都很少,当时制糖用甘蔗,而甘蔗种植、采收极辛苦,需消耗大量劳动力,普通农民不愿为之。供给不足,人们想吃糖也吃不起。1492年,哥伦布发现美洲,欧洲病菌顺势侵入新大陆。美洲原住民过去未曾遭遇过这些病菌,普遍无抗体,导致人口大量死亡。瘟疫让美洲土地大量闲置,葡萄牙人、西班牙人开始在美洲种植甘蔗,并从非洲掠夺黑人奴隶来此耕种。
制糖劳动导致从业者寿命大大缩短,但当时糖的利润太大了,只需5年,就能收回全部投资,在人们争相投资下,糖产量激增,导致价格不断下滑,普通百姓亦能消费得起。英国工业革命时,普通工人每日摄入热量仅够全天消耗的80—90%,而剩下的部分,一般由下午茶补足,一杯加糖红茶,一片面包,可大大提高生产效率,直到今天,英国人仍是世界上最爱吃糖的国家。
糖的生产、销售将欧洲、非洲和美洲有机地串联起来,故糖又被称为第一个“世界商品”。但,当时中国并未加入这个大循环中,唐代中国已能生产质量极高的砂糖,但精耕农业发达,古代中国人的日常热量足够。自元代起,东西方商业往来渐渐密切,一些口岸地区也渐渐喜欢上了糖,但本土产量低,舶来价格高,故难普及。
1802年,世界上第一座甜菜制糖厂在德国建成,甜菜种植相对简单,导致糖价进一步降低,其实甜菜明代时便已从阿拉伯地区传入中国,但当时甜菜的含糖量只有6%,几无甜味,只是用来食叶或制药,当时中国本土无制糖的甜菜品种,再一次错过了获得廉价糖的机会。
随着生活水平提高,有统计显示,中国人到2014年时人均年摄入糖已达19.6公斤,接近了世界平均标准。糖摄入增加,可能造成肥胖、高血压、心血管、骨质疏松、胆结石、视神经炎等,甚至会引发任性、易冲动、易暴躁的“甜食综合征”。
在19.6公斤中,真正的糖果只占0.5公斤左右,但中国菜烹调时常常加糖,比如烤鸡翅就要刷糖,以防止表皮开裂,并会产生诱人的光泽,加上酱料中的糖,已不亚于甜品。再比如红烧排骨要加25—30克,红烧肉要加40—50克,无锡排骨要加75克。勾芡会使用大量淀粉,而淀粉提升血糖速度比糖还快。
为什么物质转化能量随处可见 但能量转化物质却很难见到呢
青菜中含有的嘌呤是高还是低?很多蔬菜中含量都不高
印度种姓制度是如何产生的 产生于什么时代?
在明朝中后期产生了消极影响的传奉官,这一职位是如何出现的?
在现代已有的研究证明中,肺癌与长期大量吸烟有何关系?
慈禧每年吸食水烟要花费二十万两?高质量的生活只能羡慕
古代皇帝赏赐都是黄金万两起步 古代黄金产量有那么高吗
古代经常出现饥荒饿死人 粮食产量到底有多高
盐的生产已有五六千年,明代的《天工开物》有何记载?
河北农户家中发现明代圣旨 已流传19代人
古代科举制度到底产生在什么年代 究竟是隋朝还是唐朝
古代传说中的守宫砂真能验女子贞操吗?
糖最早出现于哪个时期?揭秘古代糖的历史
唐代奚国王子以人质身份入唐 死因疑与奚国叛唐有关
乙弗氏堪称古代最高产的皇后 若非早逝她极可能还会打破这个记录
古代真的有武林高手存在吗 传说中的铁砂掌,铁布衫是不是真的存在
明朝的生态厨房:蔬菜种类多得让传教士惊叹不已
《恋爱麻烦但很甜》是什么剧情?又有一部高糖小甜剧即将强势来袭
聊斋志异-太原狱篇讲了什么故事?原文是如何描写的呢?
雍正到底有没有篡改康熙的诏书?他是靠篡位得到的皇位吗
《今夕何夕》冬月失去自愈能力的原因是什么 冬月最终
世界上最小的猫,身长8厘米 重907克
保镖成为赵云的名片之一 赵云真的是刘备的保镖吗
在北宋灭亡之时,杨家将的身影为什么不可能再有了?
《传家》中的钟灵心结解除,终于顺利怀孕
蔡泽一句狠话逼得范雎交出相位做了秦国宰相
雍正为什么不敢跟康熙葬在一起?因为害怕还是别有原因
阿斗真的是“扶不起”吗?据传才华远超刘备
李斯儿女和秦皇室联姻很多,为何被杀时候没人救他呢?
高平陵之变后,曹魏的内部发生了哪些变化呢?
盘点主动投降曹操的四位军阀,他们分别是谁?
《住我对面的小哥哥》正式开播?主演有哪些人呢?
崇祯为何要杀掉明朝最后一根救命稻草?