春卷是由什么习俗演变而来的?它在中国古代有哪些记载?
本文已影响2.67W人
本文已影响2.67W人
春卷,又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品,流行于中国各地,在江南等地尤盛。在中国南方,过春节不吃饺子,吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷,民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。下面小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!
得名习俗
春卷是用干面皮包馅心,经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。
据晋周处《风土记》载:“元旦造五辛盘”,就是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为“春盘”。唐时,其内容有了发展变化,《四时宝镜》称:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。”以后发展日趋精美,至迟到元代,已有关于包馅油炸的春卷记载。
元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”:“摊薄煎饼,以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁,以上除栗黄片切外皆细切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼,油焯过。”这就是早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。
清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名,但是已做成卷状,其原文为:“干面皮加包火腿肉、鸡等物,或四季时菜心,油炸供客。又,咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎,卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂,加熟咸肉、肥条,摊春饼作小卷,切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法,既包馅(咸、甜均有)又有卷,是典型的春卷形状及制法,与今日之春卷极为相近。
历史发展
春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。
明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。
清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。
随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。
春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
古代的除夕有哪些习俗 古代除夕习俗盘点
日本第一代天皇的来历有哪些传说?《史记》中如何记载?
关于圣诞树有哪些历史故事?圣诞节习俗是怎么记载的?
春节习俗:春节初一到十五都有哪些风俗?
揭秘:我国古代方孔钱的历史价值,由环形钱演变而来
盘点从古至今我国春节习俗惯例主要都有哪些
作为中国的传统节日春节,都有哪些习俗?
中国古代兄妹通婚竟是一种由来已久的习俗!
蒙古族风俗 蒙古族春节的习俗有哪些
春节作为中国最重要的传统节日,它在明清小说中有何记载?
中元节的由来是什么?中元节的习俗又有哪些?
春节的传统习俗有哪些?这些传统习俗是怎么产生的?
春节饮食文化 中国春节饮食习俗和寓意有哪些?
惊蛰节气的由来 传统文化中惊蛰有哪些习俗?
春节的由来习俗
中元节的由来 中元节有哪些习俗
古代有哪些习俗
春节过年习俗有哪些?过年新旧习俗大盘点!
在商代的甲骨文中,曾经有哪些关于古蜀国的记载?
春节的时候拜年这个习俗是怎么演变过来的
中秋节习俗有哪些?中秋节的来历和习俗介绍
春节的由来和习俗
汉魏时期有哪些春节习俗?这些习俗反映了怎样的社会环境?
权力的传承:司马懿死后司马师总揽大权的原因
古代妻子和妾室有什么不同 最大的区别在什么地方
废太子杨勇为什么没能成为皇帝?
亨利·摩根船长 亨利·摩根是被谁赦免的
苏轼很唯美的一首词,表现出一片赤子之心
揭秘明朝玩“姐弟恋”差点让皇家绝种的荒唐
什么是 元谋人,北京人,山顶洞人?它们的区别是什么?
贾探春最后嫁给了谁?她真的远嫁了吗?
陈郡谢氏家族有什么发展历史?200多年中出现了哪些人才
花千骨第27集剧情介绍 无垢为情所困自绝身亡
孙坚为何拒绝和董卓联姻:只因董卓目光短浅?
扶苏与胡亥的母亲是谁?身份又是什么样的?
揭秘:中国历史上唯一一位妓女出身的神医柔娘
《半妖倾城》中瑾太妃谁演的?扮演者张馨予简介
安重诲怎么读?发音又是什么样的?